[article]
| Titre : |
Influence de la composition floristique des prairies permanentes normandes sur les caractéristiques des laits crus dérivés |
| Auteurs : |
H. Guichard, Auteur ; Daniel Leconte, Auteur ; Bernard Picoche, Auteur ; Jacques Pagès, Auteur ; Jean-Claude Simon, Auteur |
| Article en page(s) : |
pp. 457-475 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Thèmes] Biodiversité
[Thèmes] Pâturage
[Thèmes] Végétation
[ZG] NORMANDIE
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| Mots-clés : |
composition chimique lait prairie permanente prairie temporaire qualité du lait qualité organoleptique |
| Résumé : |
"L'étude menée en Basse-Normandie montre qu'il existe des relations fortes entre la nature de la végétation prairiale et certaines caractéristiques des laits dérivés, évaluées par analyse sensorielle, olfactométrique ou chimique. La végétation diversifiée des prairies, en particulier certaines plantes aromatiques, est à l'origine de laits présentant des spécificités (composition en acides gras et en terpènes). Certains de ces terpènes pourraient servir de traceur de l'origine géographique des laits. Mais cette étude ne met pas en évidence de liens entre diversité de la végétation prairiale et caractéristiques sensorielles des laits dérivés, vraisemblablement en raison de la faible amplitude de variation en plaine des descripteurs utilisés et du fait que le lait est un produit difficile à déguster." (source : auteurs) |
| Type de publication : |
périodique |
| Référence biblio : |
Guichard H., Leconte D., Picoche B., Pagès J., Simon J.-C., 2006 - Influence de la composition floristique des prairies permanentes normandes sur les caractéristiques des laits crus dérivés. Fourrages, 188 : 457-475. |
| ID PMB : |
73446 |
| Permalink : |
http://www.cbnbrest.fr/catalogue_en_ligne/index.php?lvl=notice_display&id=73446 |
in Fourrages > n°188 (Année 2006) . - pp. 457-475
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